• 1 xícara de quinoa cozida
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 cebola roxa cortada em cubos
• 1/4 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Misture a quinoa cozida com os legumes em uma tigela grande. Em outra tigela, misture o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta. Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Sirva frio.