• 2 ovos
• 1/4 xícara de espinafre fresco picado
• 1/4 xícara de tomate picado
• 1 colher de chá de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Bata os ovos em uma tigela e adicione o espinafre e o tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Despeje a mistura de ovos na frigideira e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que esteja cozido. Sirva quente.